HACSAPURI
Hozzávalók a tésztához:
2,5 dl tej vagy 3 dl joghurt
1 tojás
5 dkg vaj
1 teáskanál cukor
1/2 teáskanál só
50 dkg liszt
esetleg 1 késhegynyi szódabikarbóna
A töltelékhez:
50 dkg imeretiai sajt (brinza vagy fehér sajt)
1 tojás
A sütéshez:
5 dkg vaj
A töltelék készítéséhez a sajtot szeletekre vágjuk, beletesszük egy zománcozott vagy porcelánedénybe, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd befedjük az edényt. Attól függően, hogy a sajt mennyire sós, 2-5 órán át áztatjuk. Majd leöntjük róla a vizet, kézzel kinyomjuk, és áttesszük egy tiszta edénybe. A sajtot összegyúrjuk a tojással (ha a sajt nem elég zsíros, egy kis vajat is tehetünk hozzá), és két részre osztjuk. Ha a sajt csak enyhén sós, akkor az áztatást elhagyjuk, villával alaposan összetörjük, és összegyúrjuk a tojással.
A tészta készítése úgy történik, hogy a lisztet beleszórjuk egy edénybe, a közepébe csinálunk egy mélyedést, beletesszük a vajat, a tojást, a sót, a cukrot, a szódabikarbónát, beleöntjük a tejet, jól kidolgozzuk, majd két részre osztjuk, és mindegyiket kör alakúra formázva fél centiméter vastagságúra kinyújtjuk. A két kerek lap közepére rátesszük a két egyenlő részre osztott tölteléket, és lapos, kerek lepényeket formázunk belőlük úgy, hogy a tészta szélét harmonikaszerűen összefogjuk, behajtjuk a tészta középpontjáig, és jól rányomjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon. A lepényeket olyan nagyságúra kell készítenünk, mint amekkora a serpenyőnk.
A serpenyőbe beleteszünk 2,5 dkg vajat, felmelegítjük, és elhelyezzük benne az egyik lepényt úgy, hogy a hajtogatott oldala alulra kerüljön. Befedjük, és szép zsemleszínűre sütjük. Ha az egyik oldala már megsült, megfordítjuk és fedő nélkül sütjük tovább. Ugyanígy járunk el a másik lepénnyel.
Úgy szeleteljük, mint a tortát, és melegen fogyasztjuk.
A hacsapuri rendkívül népszerű eledel Grúziában. Reggelire, ebédre, vacsorára egyaránt fogyasztják. Több elkészítési módja ismeretes: tésztája lehet kelt is és leveles is, tölteléke, bár alapvetően sajt, készülhet szemesbabból vagy burgonyából is. Tepsibe téve sütőben is sütik. Tbiliszi több pontján vannak közkedvelt hacsapurizók.