Tartalomjegyzék

HARCSO TYÚKHÚSBÓL DIÓVAL

Hozzávalók:

1,5 kg tyúk
4 hagyma
1-2 evőkanál búza- vagy kukoricaliszt
50 dkg paradicsom vagy 1/2 pohár tkemali
18 dkg dióbél
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt koriander
4-5 szál korianderzöld
1 kávéskanál őrölt bors
1/2 csöves paprika
1/2 kávéskanál őrölt fahéj
2-3 szem szegfűszeg
1/2 kávéskanál sáfrány
1-2 babérlevél
2 kanál só

A tyúkot földaraboljuk, beletesszük egy fazékba, ráöntünk 2-2,5 l hideg vizet, és fedő alatt addig főzzük, amíg a hús félig meg nem puhul. Egy másik edénybe beletesszük a finomra vágott vöröshagymát, és a húsléről leszedett zsírban puhára pároljuk, a tyúkdarabokat rátesszük a megpárolt hagymára, és fedő alatt, gyakori keverés mellett addig pároljuk, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Ezt követően beleszórjuk a búza- vagy kukoricalisztet, és még öt percig pároljuk, majd hozzáöntjük a húslét, amelyben a tyúk főtt. Ezután hozzátesszük még a megfőzött és lepaszírozott tkemalit vagy paradicsomot, és további öt percig főzzük. Egy külön tálban kihűtünk egy kevés húslét, beletesszük a finomra tört vagy darált diót, az apróra zúzott fokhagymát, a szunelit (vagy adzsikát), az őrölt borsot, a fahéjat, a szegfűszeget, s a sáfrányt, az apróra vágott korianderzöldet, a babérlevelet és a sót, majd összekeverjük. Az így kapott masszát belekeverjük a levesbe, és még tíz percig főzzük.
A tkemalit és a paradicsomot helyettesíthetjük borecettel.